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Tartelettes au citron meringué

 

 

Un classique que tous le monde aime.

Ingrédients:

6 fonds de tartelettes

1 cuillère à soupe de maïzena

225 gr de sucre plus 135 gr de sucre

3 citrons jaunes

6 jaunes d’oeufs

50 gr de blanc d’oeufs

3,5 cl d’eau

Préparation:

Commencer par râper finement le zeste des citrons puis presser les et récupérer le jus.

Dans un bol allant au micro-onde mélanger 225 gr de sucre, la maïzena, les zestes de citron et les jaunes d’oeufs. Bien mélanger ensuite ajouter le jus de citron et mélanger à nouveau pour obtenir une texture homogène.

Placer le bol au micro-onde puissance maximale pendant 3 minutes en prenant soins de mélanger toutes les minutes.

Remplir les fonds de tarte avec cette crème.

Mettre les blancs d’oeufs dans le bol du robots et les fouetter à la vitesse maximale.

Dans une casserole mettre les 135 gr de sucre et l’eau sur le feu sans remuer jusqu’à 118°c, ensuite verser le sirop  sur les blanc d’oeuf et fouetter de nouveau au robot à la vitesse maximale jusqu’à ce que la meringue refroidisse.

Mettre dans une poche à douille puis dresser des petits tas sur les fonds de tartelettes.

Placer les tartelettes au four à 140°C pendant 30 minutes, laisser refroidir et servir dans de jolis plat à dessert.

Si vous le voulez vous pouvez passer un coup de chalumeau sur le dessus des tartes avant de servir.

Tarte au citron et fraises des bois

tartelettes

Ingrédients

4 à 6 fonds de tartes

3 oeufs

150 gr de sucre

12 cl de jus de citron

190 gr de beurre

1 barquette de fraises des bois

tart

Préparation

Faire bouillir le jus de citron, mélanger les oeufs et le sucre.

Tiédir le mélange puis ajouter le jus de citron sans cesser de bien mélanger jusqu’à ce que mélange commence à coaguler.

Refroidir à 45°c puis monter la préparation avec le beurre coupé en petits morceaux.

Couvrir le récipient de film alimentaire et mettre au froid.

Garnir les fonds de tarte avec la crème au citron, puis mettre au congélateur quelques temps pour que la crème soit ferme.

Pour terminer garnir avec les fraises des bois et servir sur un joli  plat à dessert blanc.

aqua plate white

Tarte fine amandine et pommes

C’est un dessert auquel personne ne meut résister, en plus très facile à préparer.

Ingrédients:

1 pâte feuilletée

3 pommes Reinettes

40 filets de sucre semoule

pour la crème:

1 oeuf

60 gr de sucre glace

60 gr d’amandes en poudre

60 gr de beurre aux cristaux de sel

Black aqua plate

Préparation:

Commencer par étaler la pâte feuilletée en plusieurs cercles de 12 cm de diamètre, piquer avec une fourchette et mettre au congélateur.

Dans un grand saladier mélanger le beurre mou avec le sucre glace en incorporant la poudre d’amandes et l’oeuf, puis continuer à mélanger énergiquement.

Peler, couper en deux et évider les pommes ensuite couper les en fines lamelles.

Préchauffer le four à 200°c.

Faire fondre un peu de beurre.

Sortir les cercles de pâte du congélateur, étaler dessus une couche de crème aux amandes, puis décorer de lamelles de pomme.

Badigeonner de beurre ramolli et mettre au four une dizaines de minutes ensuite reduir la température à 180°c et laisser cuire pendant 15 min.

une fois cuites, servir dans de belles assiettes noirs, ou blanches.