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Lotte aux zestes de Pomelo confits

lotte aux polémo

Le pamplemousse rend cette recette vraiment originale, à essayer absolument.

Ingrédients:

30 gr de beurre

4 cuillères à soupe se sucre en poudre

50 gr de farine de blé

800 gr de lotte

1 pamplemousse

2 cuillère à soupe d’huile

5 cl d’eau

Préparation:

Prélevez, à l’aide d’un couteau zesteur ou d’un économe, un ruban de zeste sur la moitié du pomélo. Faites-le bouillir 15 minutes dans une grande casserole d’eau jusqu’à ce que la couleur soit translucide. Rafraîchir à l’eau froide.

Tailler le zeste aux ciseaux en fines lanières.

Presser le jus du pomélo.

Porter à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole.

Mettre les zestes à confire 5 minutes, il ne doit plus rester de sirop.

Couper la lotte en 4 tranches, fariner les.

Saisissez-les à la poêle dans l’huile chaude 1 minute de chaque côté, puis cuisez-les 8 minutes sur feu moyen (pour des tranches épaisses de 1,5 à 2 cm) en les retournant plusieurs fois. Salez, poivrez. Réserver au chaud.

Délayer les sucs de cuisson avec le jus du pomélo pressé.

Ajouter les zestes confits et le beurre.

Faire bouillonner 1 minute sur feu vis ou laisser réduire.

Verser la sauce sur la lotte et servir dans des bols présentables noirs ou blancs.

Accompagner de riz blanc et bonne appétit.

Ailes de raie au citron et aux câpres

aile de raie

C’est un plat succulent, faible en calories et facile à préparer.

Ingrédients:

4 ailes de raie pelées d’environ 200 gr la pièce

2 citrons

3 cuillères à soupe de câpres

1/2 baguette

65 gr de beurre

2 tablettes de court bouillon

6 brins de persil

Sel

Poivre

plat noir

Préparation:

Préchauffer le four à 210°c, découper la baguette en petit cubes, arroser les avec 25 gr de beurre fondu. étaler sur la grille et mettre au four pendant 8 minutes.

Laver les citron, couper le premier en rondelles et peler le second à vif prélever les quartiers de chaire et découper les en petits dés.

Plonger les tablettes de court bouillon dans deux litres d’eau bouillante, mélanger les et faire cuire les ailes de raie dedans pendant 5 minutes.

Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre.

Ajouter les câpres et les dés de citron, saler, poivrer et bien mélanger.

Égoutter les morceaux de raie et disposer les sur de belles assiettes noirs.

Arroser de beurre aux câpres et garnir de croûtons de pains et de rondelles de citron.

Parsemer de persil, et servir très chaud accompagner d’un peu de sauce dans des cuillères.

cuillère

Aiguillettes de canard au citron confit

 

C’est un plat principale délicieux et très facile à préparer.

aiguillettes de canard

Ingrédients:

600 gr d’aiguillettes de canard

2 oignons

1/2 citron confit

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe d’huile

25 gr de beurre

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

6 brins de coriandre

Sel

Poivre

plat en bambou

Préparation

Commencer par chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse.

A jouter les aiguillettes de canard et laisser mijoter 3 à 4 minutes sur feu vif.

Ajouter le sel, le poivre, le cumin puis retirer du feu et mettre à coté.

Dans la même sauteuse vidée mais non lavée faite revenir les oignon et l’ail émincé pendant 3 minutes sur feu doux.

Ajouter le citron confit couper en éventails.

Remettre les aiguillettes avec leur jus et laisser mijoter 1 à 2 minutes sur feu doux avant de servir.

Servir dans un saladier noir ou encore mieux en bambou.

Parsemer de coriandre et servir avec des courgettes vapeur et du couscous nature.

 

Petites cuillères à la mousse de parmesan

amuse gueule

C’est une recettes très facile à préparer en ces jours de fêtes, elle ne prendra que 10 min de votre temps.

Ingrédients:

12 cuillères

30 gr de parmesan

1 Càs de mascarpone

60 gr de crème liquide

40 gr de lait

1 petite branche de romarin frais

1 branche de basilic frais

4 pétales de tomate séchée

spoon

Préparation:

Dans une casserole mettre le lait, le mascarpone et la crème à ébullition.

Otez du feu ajouter la branche de romarin et laisser reposer pendant 15 minutes.

Retirez le romarin ensuite ajoutez le parmesan râpé.

Remette sur le feu jusqu’à ce que le fromage fond, ensuite retirer du feu et poivrez.

Versez la préparation dans un siphon, ajoutez une capsule de gaz et mettre au frais pendant 2 heures.

Si vous n’avez pas de siphon vous pouvez mettre la préparation toute la nuit au réfrigérateur ensuite monter au batteur.

Coupez les pétales de tomate séchée en lanières.

Au moment de servir garnir les cuillères avec la crème au parmesan, les lanières de tomate et une feuille de basilic.

Servir sur un joli plat blanc pour égayer votre table, et bonne appétit.

 

 

Choux apéritifs au Saumon fumé

Apéritifs

 

C’est des amuses bouches très bons et facile à préparer et bien distinguées, idéales pour vos cocktail ou comme entrée  à un menu copieux surtout que les fêtes sans proches.

choux

Ingrédients:

200 gr de fromage blanc

Quelques feuilles de persil

2 tranches de saumon

8 choux

Préparation:

Ouvrir les choux à l’aide d’un couteau.

travailler le fromage blanc avec un fouet.

Remplir les choux et décorer avec une feuille de persil et une lamelle de saumon.

Servir ces petit choux dans un plat en bamboo très tendance et ecolo.