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Poulet aux olives

Une recette marocaine bien connue que tous le monde aime.

Ingrédients:

2 petits poulets coupés en morceaux

2 gros oignons

3 gousses d’ail

3 citrons confits

1 pincée de safran

1 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de curcuma

300 gr d’olives confites

2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

2 cuillères à soupe de persil ciselée

3 cuillère à soupe d’huile d’olives

Sel

Poivre

Préparation:

Peler et écraser les gousses d’ail.

Éplucher et hacher les oignons.

Rincer les citrons confits et couper les en petits quartiers.

Rincer et égoutter les olives.

Essuyer les morceaux de poulet et poser les sur les oignons.

Ajouter les épices et faites les dorer 5 minutes sur feu moyen.

Ajouter, l’ail, les herbes, le sel et le poivre puis ajouter 35 cl d’eau et porter à ébullition.

Baisser le feu, couvrir et laisser cuire une quarantaine de minutes.

Sortir le poulet de la cocotte, ajouter les olives et les quartiers de citron.

Laisser mijoter une quinzaine de minutes à découvert.

Remettre le poulet dans la sauce et réchauffer.

Servir le tajine très chaud dans un joli plat de service.

Soupe à la laitue

Une bonne soupe idéale pour les nuits d’hiver.

Ingrédients:

1 tasse et demi de poulet cuit et haché

4 tasses de bouillon de poulet

2 tasses d’eau

1 cuillère à soupe d’huile d’olives

1 tasse d’oignon coupé en deux

2 tasses de champignons tranchés

2 petites laitues tranchées

2 tasses de bettes tranchés

Poivre noir

1/4 de tasse de marjolaine fraîche tranchée

1/4 de tasse de persil émincé

1/2 tasse de parmesan râpé

10 brins de persil

Sel

Préparation:

Dans une marmite faire chauffer l’huile d’olives, sauter l’oignon et les champignons environ 5 minutes.

Ajouter la laitue et la bette à cardes en lamelles (environ 10 tasses) et sauter jusqu’à ce quelles soient ramollies, environ 4 à 5 minutes.

Ajouter l’eau, le bouillon et le poulet coupé et laisser cuire pendant 20 minutes.

Ajouter le poivre, la marjolaine, le persil et le sel.

Au moment de servir mettre une cuillère à soupe de parmesan au fond de chaque bol, servir la soupe puis garnir de brins de persil et de marjolaine.

Salade mexicaine au poulet

Une délicieuse salade mexicaine au poulet pleines de couleurs.

Ingrédients:

2 tasses de poitrine de poulet cuit et coupé en dés

1 tasse de riz brun

2/3 de tasse de sauce italienne

1 tasse d’oignons verts tranchés

2 cuillère à thé de poudre de Chili

1 cuillère à thé de cumin

2 cuillères à soupe de jus de lime

1 grand poivron jaune coupé en lamelles

1 grand poivron rouge  coupé en lamelles

3 tomates moyennes coupés en quartiers

2 tasses d’haricots pinto en conserve

1 tasse de fromage cheddar râpé

1/2 tasse d’olives noires tranchés

1 avocat tranché

1 tasse de salsa

1/2 tasse de crème sure légère

1/2 tasse de coriandre en branches

Préparation:

Commencer par cuire le riz comme mentionner sur l’emballage, sans sel.

Placer le riz cuit dans un saladier transparent, verser un tiers de tasse de sauce italienne, ajouter les oignons verts, le cumin, le Chili, le jus de lime, puis mélanger.

Étaler uniformément la préparation de riz au fond du saladier et recouvrir de tomate.

Ajouter la poitrine de poulet et les haricots, puis saupoudrer de fromage râpé et d’olives noires.

Terminer avec les lamelles de poivron puis arroser avec le reste de la sauce italienne.

Recouvrir et laisser au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Au moment de servir garnir de tranches d’avocats, puis disposer la salsa à la cuillère autour d’un monticule de crème sure.

Garnir e coriandre fraîche.

 

Champignons farcis au poulet

Des amuse-gueules irrésistibles à préparer en un clin d’oeil.

Ingrédients:

225 gr de poulet haché

2 gousses d’ail émincés

Sel

1 cuillère à soupe de piment Chili émincé

1 cuillère à soupe de romarin frais émincé

2 cuillères à soupe de persil émincé

18 gros champignons

8 tasses d’épinards

24 tomates cerises

4 brins de persil

Pour l’aïoli au paprika fumé:

6 cuillère à soupe de mayonnaise

3 gousses d’ail émincés

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à thé de paprika fumé

Préparation:

Dans un grand bol mélanger le poulet, le sel, l’ail, les piments de Cayenne, le romarin et le persil.

Enlever délicatement les queues des champignons puis les farcir au mélange de poulet à l’aide d’une cuillère à thé.

Mettre sur une plaque à biscuit et cuire au four à 180°c  au au barbecue pendant 30 minutes.

A mi-cuisson arroser les champignons du jus de citron.

Pendant ce temps préparer l’aïoli en mélangeant la mayonnaise avec l’ai, le jus de citron et le paprika fumé.

Disposer les épinards sur un plat de service, garnir avec une cuillère d’aïoli, un peu de persil, quartes moitiés de tomates cerises et trois champignons farcis.

Mini quiches noix et poulet

Des mini quiches que vous pouvez servir comme entrée, ou accompagnés d’une soupe.

Ingrédients:

1/2 tasse de poulet cuit et haché

12 fonds de tartelettes cuits

1/2 tasse de fromage emmental

1/3 de tasse de fromage de chèvre

2 oeufs

1 cuillère à soupe de fromage romano râpé

2 cuillères à soupe de lait

Une pincée de noix de muscade

Une pincée de poivre blanc

1/3 de tasse d’oignon vert finement tranché

12 grenobles coupés en deux

12 feuilles d’épinards

1/2 cuillère à soupe de basilic haché

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 200°c.

Râper l’emmental. Puis dans un robot mélanger les oeufs, le fromage de chèvre, le romano, le lait, la muscade, le poivre blanc et le basilic.

Remplir les fonds de tartelettes avec un peu de poulet, d’emmental râpé, d’oignons verts, une feuille d’épinard, une moitié de noix, Recouvrir ensuite du mélange des oeufs.

Cuire au four pendant 25 minutes et servir sur un joli plat.

Brochettes de poulet tropicales

Une autre recette de brochettes de poulet mais cette fois un peu différente des autres.

Ingrédients:

1 cuillère à soupe de sauce soja

1/2 cuillère à thé de poudre d’ail

1 cuillère soupe de cari

1/2 tasse de jus d’oranges

3 cuillères à soupe de jus de limes

3 cuillères à soupes de jus de citron

1/2 tasse de ketchup

2 cuillères à soupe de miel

2 patates douces moyennes

1 oignon moyen

1 poivron jaune

2 tasses d’ananas parés

450 gr de poitrine de poulet désossée et sans peau

Préparation:

Pour la sauce barbecue au cari, mélanger les 8 premiers ingrédients dans un grand bol et bien fouetter.

Couper le poulet en cubes et mariner le dans la sauce cari.

Nettoyer la pelure des patates à l’eau courante. Piquer  avec une fourchette et mettre au micro-onde  puissance maximale pendant 5 minutes.

Laisser refroidir puis couper les en cubes.

Couper l’oignon et le poivron en gros dés uniformes et mélanger à la marinade.

Bien mélanger puis laisser au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Tremper les pics en bambou pendant 15 minutes dans de l’eau tiède pour qu’ils ne brûlent pas.

Préparer les brochette en alternant les morceaux de poulet, poivron, oignon,  patate douce et ananas.

Mettre la marinade sur le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes.

Faire griller les brochettes à feu moyen pendant 8 minutes de chaque coté puis servir dans un plat de service accompagné de la sauce préalablement préparée.

 

Brochettes au poulet et Insalata Caprese

Un vrais délice!

Ingrédients:

16 pics en bambou

225 gr de poitrine de poulet désossée et sans peau

225 gr de Bocconcini (Mozzarella frais) égoutté

3 cuillères à soupe d’huile d’olives

1/4 de tasse de vinaigre rouge

Basilic frai émincé

Sel

1 cuillère à thé de sucre

Poivre noir

16 feuilles de basilic

16 tomates cerise

16 olives noires dénoyautés

2 tasses de salade Mesclun

Préparation:

Égoutter le Bonccocini et couper chaque boule en deux, pour obtenir 16 morceaux.

Les mettre dans un bol puis ajouter le vinaigre, le sucre, l’huile d’olives, le sel, le poivre et le persil.  Remuer doucement.

Couper le poulet en 16 morceau carrés et uniformes d’environ 2,5 cm. Les faire cuir dans de l’eau salée.

Une fois le poulet cuit, retirer de l’eau, égoutter et mélanger avec le fromage.

Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Assembler une olive, une tomate, un morceau de fromage et un morceau de poulet enveloppé dans une feuille de basilic le tout avec un pic en bambou.

Répéter la même opération jusqu’à terminer tous les pics puis servir dans un joli plat sur la salade mesclun accompagné de la marinade.

Poulet à la grenade

Un délicieux poulet bien épicé  servit avec du coucous aux amandes.

Ingrédients:

4 cuisses de poulet sans peau

1 tasse de jus de grenade

1/2 tasse de jus d’orange

1 cuillère à soupe de miel

4 gousses d’ail émincés

1/4 de cuillère à thé de cannelle

1/4 de cuillère à thé de cumin

1/8 de cuillère à thé de poivre de Cayenne

1/8 de cuillère à thé de toute épice

3 cuillères à thé d’huile d’olives

Sel

2 oignons verts tranchés finement

1 tasse de coucous

1 tasse d’eau bouillante

3 cuillères à soupe d’amandes

1 grenade

Préparation:

Préchauffer le four à 180°c.

Mélanger le jus e citron, le jus de grenades, le miel, l’ail et les épices.

Séparer les cuisses de poulet à la jointure et les mettre dans un sac de plastique refermable, verser la marinade sur le poulet , refermer le sac et palper le avec les mains pour que la marinade recouvre tous les morceaux de poulet puis mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.

Retirer les morceaux e poulet du sac, et verser la marinade dans une marmite.

Bouillir vigoureusement jusqu’à ce que la sauce soit réduite e moitié puis mettre de coté.

Dans un plat de cuisson, chauffer deux cuillères d’huile d’olives et y faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bruni légèrement ( environ 10 minutes de chaque coté).

Mettre le poulet au four à rôtir pendant 40 minutes en brossant le poulet e sauce de temps en temps.

Pendant ce temps, mettre le couscous et les oignons verts dans une petite marmite.

Couvrir d’eau bouillante, remuer et laisser reposer 15 minutes.

Remuer le couscous avec une fourchette toute en y mélangeant la moitié des amandes.

Enlever les graines e la grenade.

Servir le poulet avec le couscous ans un joli plat en arrosant le poulet du reste e la sauce.

Saupoudrer des graines de grenade et des amandes qui reste.

 

kebab de poulet

Un délicieux Kebab au poulet, servi avec du yogourt au citron et aux noix et  de la laitue Mesclun.

Ingrédients:

450 gr de poulet haché

1 tasse d’oignons hachés

1/4 de cuillère à soupe de poivre Cayenne

1 cuillère à thé de cumin

1 cuillère à thé de cannelle

Sel

Poivre noir

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche émincée

3 gousses d’ail émincés

6 pains pitas de blé entier

6 tasse de salade Mesclun

1 citron coupé en quarts

6 brins de coriandre

Pour le Yogourt au citron :

1 tasse de yogourt nature

3 cuillères à soupe de grenobles hachés

1/4 de tasse de coriandre fraîche émincée

3 gousses d’ail émincés

Le zeste d’un citron

Préparation:

Commencer par tremper  une dizaine de brochettes en bambou dans l’eau pendant 20 minutes.

Mettre le poulet haché dans une grande assiette, ajouter l’oignon, les épices, le sel, la coriandre et l’ail, puis bien mélanger à la main.

Former une boule de viande dans le creux de votre main autour de chaque brochette, bien sceller les bouts et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Griller les Kebabs à feu modéré vif pour garder le jus, en les plaçant dans la tablette supérieur du barbecue et fermant le couvercle.

Lorsqu’un coté et bien cuit et brunie, tourner de l’autre coté, la cuisson pendra environ une vingtaine de minutes.

Couper les peins pita en deux et chauffer au grille pendant les 5 dernières  minutes de cuisson des Kebabs.

pendant ce temps, préparer le yogourt au citron en mélangeant dans un bol moyen le yogourt, la coriandre, les noix, l’ail et l’écorce de citron.

Servir les Kebabs dans un plat de service, sur la laitue mesclun, avec le pain pita chaud et la sauce yogourt au citron et aux noix. Garnir avec des brins de coriandre et des quartiers de citron.