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Poulet aux olives

Une recette marocaine bien connue que tous le monde aime.

Ingrédients:

2 petits poulets coupés en morceaux

2 gros oignons

3 gousses d’ail

3 citrons confits

1 pincée de safran

1 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de curcuma

300 gr d’olives confites

2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

2 cuillères à soupe de persil ciselée

3 cuillère à soupe d’huile d’olives

Sel

Poivre

Préparation:

Peler et écraser les gousses d’ail.

Éplucher et hacher les oignons.

Rincer les citrons confits et couper les en petits quartiers.

Rincer et égoutter les olives.

Essuyer les morceaux de poulet et poser les sur les oignons.

Ajouter les épices et faites les dorer 5 minutes sur feu moyen.

Ajouter, l’ail, les herbes, le sel et le poivre puis ajouter 35 cl d’eau et porter à ébullition.

Baisser le feu, couvrir et laisser cuire une quarantaine de minutes.

Sortir le poulet de la cocotte, ajouter les olives et les quartiers de citron.

Laisser mijoter une quinzaine de minutes à découvert.

Remettre le poulet dans la sauce et réchauffer.

Servir le tajine très chaud dans un joli plat de service.

Brochettes au poulet et Insalata Caprese

Un vrais délice!

Ingrédients:

16 pics en bambou

225 gr de poitrine de poulet désossée et sans peau

225 gr de Bocconcini (Mozzarella frais) égoutté

3 cuillères à soupe d’huile d’olives

1/4 de tasse de vinaigre rouge

Basilic frai émincé

Sel

1 cuillère à thé de sucre

Poivre noir

16 feuilles de basilic

16 tomates cerise

16 olives noires dénoyautés

2 tasses de salade Mesclun

Préparation:

Égoutter le Bonccocini et couper chaque boule en deux, pour obtenir 16 morceaux.

Les mettre dans un bol puis ajouter le vinaigre, le sucre, l’huile d’olives, le sel, le poivre et le persil.  Remuer doucement.

Couper le poulet en 16 morceau carrés et uniformes d’environ 2,5 cm. Les faire cuir dans de l’eau salée.

Une fois le poulet cuit, retirer de l’eau, égoutter et mélanger avec le fromage.

Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Assembler une olive, une tomate, un morceau de fromage et un morceau de poulet enveloppé dans une feuille de basilic le tout avec un pic en bambou.

Répéter la même opération jusqu’à terminer tous les pics puis servir dans un joli plat sur la salade mesclun accompagné de la marinade.