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Mille feuille de légumes au cabillaud

Une recette délicieuse et très colorée.

Ingrédients:

600 gr de filet de cabillaud

375 gr de mozzarella

2 aubergines

3 courgettes

3 poivrons rouges

6 cl d’huile d’olives

2 cuillères à soupe d’ail finement haché

2 cuillères à soupe de basilic

2 cuillères à soupe de persil

2 citrons

1 pincée d’herbes de Provence

Sel

Poivre

Préparation:

Bien laver les légumes puis les découper en fines lamelles dans le sens de la longueur.

Faire revenir les légumes sur un grille avec un peu d’huile d’olives. Saler et poivrer.

Faire cuire les cabillauds à la vapeur pendant 10 minutes, saler et poivrer.

D’un autre coté placer les herbes dans un mixer avec le jus d’un citron et demi, l’huile d’olives, le sel et le poivre.

Pour servir préparer les mille feuilles en alternant les lamelles de légumes avec les tranches e mozzarella et le cabillaud.

Servir dans un plat de service accompagner de la coulis d’herbes dans des cuillères.

 

Coupelles de crabe au gingembre

Une entrée facile à préparer et si bien présentée.

Ingrédients:

8 pinces de crabes cuites

1 tomate

1 courgette

1 botte d’asperges vertes

Le jus d’un citron

2  petits oignons

100 gr de beurre

1 paquet de pâte filo

1 cuillère en soupe de gingembre en poudre

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe d’huile d’olives

1 brin de thym

1 bouquet de coriandre

Sel

Poivre

Préparation:

Commencer par casser les pinces de crabes et récupérer la chair.

Dans une poêle faire fondre 30 gr de beurre, ajouter l’oignon haché, la courgette découpée en cubes, la tomate pelée épépinée et coupée en quartiers, le thym, le gingembre, le sel et le poivre.

Laisser sur feu doux en remuant puis ajouter la chair de crabe et mélanger.

Préchauffer le four à 180°c.

Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre et badigeonner les feuilles filo avec, ensuite superposer les par trois et découper les en cercles un peu plus grands que les moules.

Tapisser un moule, poser les 3 feuilles de filo puis placer un autre moule.

Confectionner 4 coupelles de cette façon, enfourner les une dizaine de minutes puis démouler une fois cuites.

Éplucher les asperges et découper les en lanières puis tremper les dans de l’eau froide citronnée.

Verser la préparation aux crabes dans les coupelles tièdes, accompagnés des lanières d’asperges crues, le tout dans de jolis plats en bambou.

Black cod

Une recette raffinée et succulente à préparer pour ses invités.

Ingrédients:

150 gr de saké

150 gr de mirin

450 gr de pâte à miso

225 gr de sucre

Poivron vert, jaune et rouge

Courgette

Aubergine

Poireaux

Carotte

cèleri

chou fleur en sommité

oignon

Pousses de soja

coriandre

800 gr de lait

200 gr de crème

Huile d’olives

Sel

Poivre

200 gr de polenta

Salade de germes et ciboulette

Préparation:

Pour le black cod, faire des portions d’environ 150 gr.

Flambé le saké et le mini puis ajouter la pâte à miso, le sucre et laisser cuire environ 10 minutes.

Blanchir les légumes et les faire sauter très rapidement au wok avec la sauce de soja et la coriandre fraîche.

Préparer la polenta et la faire cuire 10 minutes.

Coucher la préparation sur une plaque pour la détailler ensuite là poêler.

Server dans de jolis plats accompagner de du jus de citron du poisson monter au beurre, et une salade de germes et ciboulette.

Filet mignon en couette

Pour ceux qui aiment les viandes.

Ingrédients:

1 filet mignon

1 pâte feuilletée

Une noix de beurre

Une tranche fine de jambon blanc

80 gr de gruyère

1 échalote émincée

5 cl de vinaigre balsamique

1 jaune d’oeuf

Sel

Poivre

Préparation:

Commencer par préchauffer le four, dérouler la pâte et laisser là à coté.

Faire rissoler le filet dans une poêle beurrer pendant 10 minutes, réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les échalotes émincées, ajouter le sel et le poivre, quand c’est doré déglacé avec le vinaigre balsamique.

Étaler la pâte dans une tourtière beurrée, poser au centre une tranche de jambon, un peu d’échalote, le fromage, le filet mignon puis le reste d’échalote, le fromage et le jus déglacé.

Replier les bords de pâte en chaussons.

Badigeonner la pâte de jaune d’oeuf diluer dans un peu d’eau et mettre au four chaud pendant 45 minutes.

Servir dans un joli plat blanc accompagner de légumes.

 

Choux farcis

C’est un plat facile à préparer et vraiment délicieux parfait pour les végétariens.

Ingrédients:

300 gr de riz

1 oignon

1 tomate

1 échalote

Quelques feuilles de laurier

Persil

1,5 cl de vin blanc

1/4 de litre de lait

Huile d’olives

50 ml de crème liquide

Préparation:

Commencer par faire cuir le riz en suivant les instruction sur l’emballage.

Dans une casserole mettre un peu de beurre, l’oignon et l’échalote hachée sur feu vif. Remuer de temps en temps, lorsqu’ils prennent une couleur dorée arroser de vin blanc.

Laisser bouillonner un peu ensuite ajouter les feuilles de laurier et les tomates coupés en dés, le persil et l’huile d’olives et laisser réduire.

Ajouter le lait et la crème liquide et enlever les feuilles de laurier.

Quand la sauce devient onctueuse retirer là du feu.

Mettre les feuilles de choux pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante.

mélanger le tiers de la sauce après l’avoir saler et poivrer avec le riz préalablement cuit.

mettre une boule de riz dans chaque feuille de choux la refermer et la mettre dans un plat à gratin.

Une fois le plat remplis arroser avec le tiers de la sauce et faire cuire au four.

Server dans de beaux plats noirs accompagner du reste de la sauce.