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Crème au citron et aux fruits rouges

Un très bon dessert que les enfants adorent.

Ingrédients:

250 gr de mascarpone

3 oeufs

100 gr de sucre glace

6 macarons italiens

1 citron

100 gr de myrtilles

100 gr de framboises

100 gr de mures

Préparation:

Râper le citron, presser un citron et préserver l’autre.

Séparer les jaunes d’oeufs des blancs.

Fouetter  les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit blanc.

Ajouter le mascarpone, le zeste et le demi citron pressé, et battre pendant 2 minutes.

Émietter les macarons entre vos doigts.

Monter les blancs en neige et incorporer les délicatement à la préparation avec les miettes des macarons.

Rincer les fruits et mélanger les entre eux.

Dans des verres, alterner les couches de crème et de fruits pus mettre au frais pendant une heure avant de servir.

Décorer avec des feuilles de menthe.

Crêpes suzette au pamplemousse

Les fameuses crêpes suzettes mais avec du pamplemousse cette fois.

Ingrédients:

250 gr de farine

50 cl de lait

3 oeufs

Le jus de deux pamplemousses

50 gr de beurre

1 cuillère à café de sel

1 pot de fruité intense pamplemousse

Préparation:

Commencer par tamiser la farine avec le sel.

Creuser la farine en fontaine.

Battre les oeufs et les verser au centre.

Mélanger petit à petit avec un fouet.

Incorporer le lait, le beurre fondu et le jus de pamplemousse, puis laisser reposer 2 heures.

Faire cuire 18 crêpes fine dans une poêle beurrée, empiler les sur un plat posé sur une casserole d’eau chaude.

Tartiner les crêpes une à une au fruité intense pamplemousse.

Les plier en 4 et les réchauffer rapidement dans une poêle.

Servir aussitôt dans un joli plat, décorer avec des écorces de pamplemousse en sirop.

Millefeuilles de pain d’épices aux poires de saison

Un dessert hivernal vraiment succulent et pleins de senteurs.

Ingrédients:

300 gr de pain d’épices

3 poires

125 gr de sucre cristallisé

25 cl d’eau

1 étoile de badiane + 3 pour le décor

2 bâtons de cannelle +2 pour le décor

2 clous de girofle

6 grains de poivre noir

Sucre glace

Sorbet poire ou caramel

Préparation:

Verser l’eau dans une casserole puis ajouter le sucre et toutes les épices.

Porter à ébullition puis laisser frissonner 10 minutes à feux doux.

Peler les poires et couper les en lamelles d’un centimètre ensuite incorporer les dans le sirop et laisser encore 10 minutes sur feu doux.

Retirer les poires avec une écumoire, laisser les refroidir.

Laisser le sirop sur le feu à réduire, pendant ce temps couper les pain d’épices en 12 tranches d’environ 1,2 cm.

Toaster au grille pain.

Au moment de servir, poser une tranche de pain d’épices dans une assiette puis superposer lamelles de poires et pain d’épices en 3 fois, terminer par des lamelles de poires.

Napper chaque mille feuille de sirop aux épices puis décorer avec une étoile de badiane et un batonet de cannelle.

Accompagner d’une boule de sorbet poires ou caramel, servir le tout dans de jolis plats noirs.

Tartelettes au citron meringué

 

 

Un classique que tous le monde aime.

Ingrédients:

6 fonds de tartelettes

1 cuillère à soupe de maïzena

225 gr de sucre plus 135 gr de sucre

3 citrons jaunes

6 jaunes d’oeufs

50 gr de blanc d’oeufs

3,5 cl d’eau

Préparation:

Commencer par râper finement le zeste des citrons puis presser les et récupérer le jus.

Dans un bol allant au micro-onde mélanger 225 gr de sucre, la maïzena, les zestes de citron et les jaunes d’oeufs. Bien mélanger ensuite ajouter le jus de citron et mélanger à nouveau pour obtenir une texture homogène.

Placer le bol au micro-onde puissance maximale pendant 3 minutes en prenant soins de mélanger toutes les minutes.

Remplir les fonds de tarte avec cette crème.

Mettre les blancs d’oeufs dans le bol du robots et les fouetter à la vitesse maximale.

Dans une casserole mettre les 135 gr de sucre et l’eau sur le feu sans remuer jusqu’à 118°c, ensuite verser le sirop  sur les blanc d’oeuf et fouetter de nouveau au robot à la vitesse maximale jusqu’à ce que la meringue refroidisse.

Mettre dans une poche à douille puis dresser des petits tas sur les fonds de tartelettes.

Placer les tartelettes au four à 140°C pendant 30 minutes, laisser refroidir et servir dans de jolis plat à dessert.

Si vous le voulez vous pouvez passer un coup de chalumeau sur le dessus des tartes avant de servir.

Cornets à la chantilly et confiture de framboise

cornets aux framboises

Un dessert original et très savoureux et vraiment facile à préparer.

Ingrédients:

6 cornets en gaufres

20 cl de crème liquide

2 cuillères à soupe de sucre glace

1/2 pot de confiture de framboise

 

Préparation:

Monter la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.

Quand la chantilly commence à prendre, verser le sucre glace et continuer à battre jusqu’à se qu’elle devient bien ferme.

Ajouter la confiture de framboise sans trop remuer.

Remplir les cornets de cette crème à l’aide d’une poche à douille à grande ouverture.

Disposer dans un porte cornet et bonne appétit.

Gratin au Litchis

gratin de litchis

Un plat facile et très bon a préparer soit même.

Ingrédients:

350 gr de Litchis au sirop

4 jaunes d’oeufs

30 gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

20 cl de crème fraîche liquide

1 cuillère à soupe de rhum

1 cuillère à soupe de maïzena

20 gr de beurre

Préparation:

Égoutter les Litchis.

dans une casserole battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, la crème, le rhum et la maïzena.

mettre sur feu doux pendant 5 minutes en remuant.

Beurrer de petit plat à gratin individuelles.

répartir les Litchis dans les plats.

Verser dessus la crème.

Mettre sous le gril du four 15 minutes pour les faire dorer puis servir tiède ou froid.

Fondue au chocolat

chocolat et fruits

Un dessert irrésistible au chocolat noir à préparer pour recevoir ces amis.

Ingrédients:

400 gr de chocolat noir

250 gr de fraises

1 petit ananas

2 bananes

2 poires

1 citron

125 gr de beurre ramolli

Une pincée se sel

Préparation:

Commencer par préparer les fruits en coupant la queue des fraises.

Éplucher l’ananas et le couper en dés.

Éplucher les poires, couper les en morceaux et arroser les d’un demi jus de citron.

Éplucher les bananes, couper les en grosses rondelles et arroser les de citron.

Disposer tous ces fruits dans une coupelles.

Casser le chocolat en morceaux et mettre le dans un poêlon avec une pincée de sel et 25 cl d’eau.

Laisser fondre sur feu doux en tournant puis incorporer le beurre.

Placer le poêlon sur un réchaud de table, chaque convive y trempera les fruits de son choix.

Mango-Tapioca Pearls Dessert

This is a great recipe to combine mangoes and tapioca pearls.  Easy to make and a great mango dessert for the whole family to enjoy.

Mango-Tapioca Pearls Dessert

Ingredients:

1 large mango (about 510 gm)

50 gm tapioca pearls (sago)

3 Tbsp raw sugar

100 gm ice cubes

milk, to taste (optional)

Preparations:

Soak tapioca pearls for at least 3 hours.

In a sauce pan, pour water. The amount of water should cover all tapioca pearls. Bring it to a boil. Add tapioca pearls to the boiling water on medium heat. Stir them constantly and make sure that they don’t stick together. After cooking for 15 to 20 minutes, remove from heat. Cover and wait for another 30 minutes. The tapioca pearls should be translucent, without any white dots in the middle. They are done. If they are not ready, turn on the heat again and cook for a few minutes more. Drain tapioca pearls and rinse under cold water. All tapioca pearls should be cool to the touch.

Cut mango into cubes, about 1 1/2cm in size.

mangoes

Blend the rest of mango cubes, ice cubes and sugar in a food processor into thick juice, about 1 to 2 minutes. Transfer into a large bowl. Mix in tapioca pearls.  Serve in a unique style cup.

Tarte au citron et fraises des bois

tartelettes

Ingrédients

4 à 6 fonds de tartes

3 oeufs

150 gr de sucre

12 cl de jus de citron

190 gr de beurre

1 barquette de fraises des bois

tart

Préparation

Faire bouillir le jus de citron, mélanger les oeufs et le sucre.

Tiédir le mélange puis ajouter le jus de citron sans cesser de bien mélanger jusqu’à ce que mélange commence à coaguler.

Refroidir à 45°c puis monter la préparation avec le beurre coupé en petits morceaux.

Couvrir le récipient de film alimentaire et mettre au froid.

Garnir les fonds de tarte avec la crème au citron, puis mettre au congélateur quelques temps pour que la crème soit ferme.

Pour terminer garnir avec les fraises des bois et servir sur un joli  plat à dessert blanc.

aqua plate white

Crème brûlée à la mandarine

C’est une crème brûlée un peut différente, sans oeufs et pas vraiment brûlée! à la manière de Chantal.

Ingrédients (Pour 4 personnes):

 

4 Mandarines

200 gr de ricotta

2 càs de sucre en poudre

2 blancs d’oeufs

2 càs de sucre glace

Un peu de liqueur mandarine ou orange

Sucre pour la caramélisation

Préparation:

 

Séparer les mandarines en quartiers après les avoir peler.

Rouler les tranches dans le sucre puis caraméliser dans une poêle.

Dans un bol, mélanger la ricotta, le sucre glace et la liqueur de mandarines.

Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange ricotta.

Mettre les mandarines caramélisés et la crème en alternance dans des vérines.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Saupoudrer de sucre juste avant de servir et caraméliser sous le grille du four ou au chalumeau.

D’un autre coté, Faire chauffer du sucre dans une casserole jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.

Tracer des motifs entrelacés avec le caramel sur une surface graisser.

Laisser refroidir puis décoller délicatement.

Décorer les vérines de crème avec ces tuiles en caramel, choisir par exemple des ramequins ou vérines noirs.