Tag Archives: curcuma

Crème de pétoncles et écume de curcuma

 

C’est une recette assez facile et délicieuse surtout pour ces soirées d’hiver.

Crème au curcuma

Ingrédients:

Pour la garniture

8 champignons de Paris

1 verre de fumet de poisson

16 noix de pétoncles fraîches ou décongelées

Pour la crème

4 oeufs

70 cl de fumet de poisson

Pour l’écume

10 cl de lait entier

10 cl de fumet de poisson

1 cuillerée à café de curcuma

1 cuillerée de café de lécithine de café

sel

black bol

Préparation

Laver les champignons, les couper en six.

Les placer dans une casserole avec le verre de fumet de poisson.

Laisser cuire 10 min. Égoutter et faire réduire le jus jusqu’à obtention de quelques cuillerées à soupe de concentré,  Réserver.

Pour préparer la crème, mixer le fumet et les oeufs dans un blender, ajouter du sel.

Dans 4 bols, déposer les champignons préalablement préparés, leur jus et les pétoncles.

Verser la crème préparée par dessus.

Filmer les bols et les faire cuire 25 minutes dans un cuiseur vapeur.

Au dernier moment, quand le contenu des bols est cuit, mélanger tous les ingrédients de l’écume avec un peu de sel à l’aide d’un fouet.

Ne pas faire bouillir le mélange mixer énergiquement pour faire ressortir l’écume.

Pour servir déballer les bols puis y déposer une ou deux cuillères d’écume sur chacun et bonne appétit.