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Crème au citron et aux fruits rouges

Un très bon dessert que les enfants adorent.

Ingrédients:

250 gr de mascarpone

3 oeufs

100 gr de sucre glace

6 macarons italiens

1 citron

100 gr de myrtilles

100 gr de framboises

100 gr de mures

Préparation:

Râper le citron, presser un citron et préserver l’autre.

Séparer les jaunes d’oeufs des blancs.

Fouetter  les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit blanc.

Ajouter le mascarpone, le zeste et le demi citron pressé, et battre pendant 2 minutes.

Émietter les macarons entre vos doigts.

Monter les blancs en neige et incorporer les délicatement à la préparation avec les miettes des macarons.

Rincer les fruits et mélanger les entre eux.

Dans des verres, alterner les couches de crème et de fruits pus mettre au frais pendant une heure avant de servir.

Décorer avec des feuilles de menthe.

Vérines de cheese cake

Des vérines délicieuses au gout sucré et acidulé.

Ingrédients:

200 gr de spéculoos

80 gr de marmelade de citron vert

300 gr de fromage frais

50 gr de beurre fondu

100 gr de sucre semoule

5 cl de jus de citron

Préparation:

On commence par écraser les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu.

Tapisser-en le fond de 4 vérines et mettre au frais.

Mélanger au batteur le fromage frais avec le sucre, ajouter le jus de citron en mélangeant.

Remplir les vérines avec cette préparation, puis terminer avec une fine couche de marmelade de citron verts.

Mettre au réfrigérateur pendant 8 heures et servir frais.

Panna cotta de petits pois

Un vrais délice avec un faible apport en calories.

Ingrédients:

6 louches de velouté de petits pois

30 cl de crème fraîche entière liquide

3 feuilles de gélatine

3 kiris, et une cuillère à soupe de crème fraîche

1/2 bouquet de ciboulette fraîche

2 cuillères à soupe de sucre

Sel

Poivre

Préparation:

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole mettre la crème fraîche à ébullition, essorer les feuilles de gélatine et les mettre avec la crème fraîche ensuite ajouter le velouté de petits pois bien filtré.

Verser dans 6 verrines individuelles et laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain écraser les 3 kiris avec une fourchette, mélanger avec une cuillère de crème fraîche jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.

Au moment de servir, surmonter les verrines d’une noix de crème de Kiri et saupoudrer de ciboulette ciselée, d’un tour à moulin de poivre et de sucre. Servir bien froid en entrée ou en apéritif.

Crème de pétoncles et écume de curcuma

 

C’est une recette assez facile et délicieuse surtout pour ces soirées d’hiver.

Crème au curcuma

Ingrédients:

Pour la garniture

8 champignons de Paris

1 verre de fumet de poisson

16 noix de pétoncles fraîches ou décongelées

Pour la crème

4 oeufs

70 cl de fumet de poisson

Pour l’écume

10 cl de lait entier

10 cl de fumet de poisson

1 cuillerée à café de curcuma

1 cuillerée de café de lécithine de café

sel

black bol

Préparation

Laver les champignons, les couper en six.

Les placer dans une casserole avec le verre de fumet de poisson.

Laisser cuire 10 min. Égoutter et faire réduire le jus jusqu’à obtention de quelques cuillerées à soupe de concentré,  Réserver.

Pour préparer la crème, mixer le fumet et les oeufs dans un blender, ajouter du sel.

Dans 4 bols, déposer les champignons préalablement préparés, leur jus et les pétoncles.

Verser la crème préparée par dessus.

Filmer les bols et les faire cuire 25 minutes dans un cuiseur vapeur.

Au dernier moment, quand le contenu des bols est cuit, mélanger tous les ingrédients de l’écume avec un peu de sel à l’aide d’un fouet.

Ne pas faire bouillir le mélange mixer énergiquement pour faire ressortir l’écume.

Pour servir déballer les bols puis y déposer une ou deux cuillères d’écume sur chacun et bonne appétit.

 

 

 

Mini Quiches au poivron rouge

Mini quiches au poivrons

Des bouchés trs colorés qui conviendront à merveille pour le menu de >Noel, pour les préparer rien de plus simple.

Ingrédient:

6 fonds de tartelettes 

une pogné de pignons de pin  (ou de noix)

6 poivron rouges

1 oeuf

80 gr de fromage frais

1 càs de crème fraiche

Sel

Mélange 5 baies (ou du poivre noir)

mini quiches

Préparation:

Mettre la crème fraiche, le fromage frais et l’oeuf dans un bol, bien les mélanger, ajouter le sel ensuite remplire les quiches avec cette préparation .

Déposer les tartelletes sur un plat beuré et les mettre au four pendant 30 minutes.

Griller les poivron rouges, eplucher les ensuite couper les en lanières.

enrouler chaque lanière sur le doigt et déposer au centre de la quiche, enrouler une deuxième  autour de la première pour former une rosace, et puis une troisième.

Saupoudrer de sel, mélange 5 baies et quelques pignons grillés.

Déposer sur un beau plat blanc ou noir pour ressortir le contraste des couleurs, et savourer.