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Cabillaud au citron confit

Une nouvelle façon de préparer le cabillaud.

Ingrédients:

Pour l’aïoli

6 feuilles de laurier

200 ml de crème fraîche épaisse

1 cuillère à café d’ail semoule

3 jaunes d’oeufs

200 ml d’huile de tournesol

75 ml d’huile d’olives douce

1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour le cabillaud et les champignons:

3 cuillères à soupe d’huile d’olives

600 gr de filet de cabillaud

100 gr de petits lardon

2 échalotes émincés

300 gr de champignons

La peau d’un citron confis coupée en fines lamelles

100 gr de pousses d’épinards

Sel

Poivre

Préparation:

Mettre les feuilles de laurier et la crème dans une casserole. Faire réduire lentement sur le feu puis ajouter l’ail et laisser refroidir.

Battre les jaunes d’oeufs dans un mixer en ajoutant les huiles petit à petit.

Retirer les feuilles de laurier de la crème et la mélanger doucement avec la mayonnaise et le jus de citron.

Assaisonner puis mettre au réfrigérateur.

Faire chauffer deux cuillères à soupe dans une poêle à feu moyen.

Couper les filets de cabillaud en 4 morceaux, saler.

Placer les dans la poêle coté peau vers le bas et laisser cuire pendant 5 minutes.

Retourner les filets et laisser cuire encore une minute.

Verser le reste d’huile d’olives dans une autre poêle, ajouter les lardons et les échalotes et laisser cuire 4 minutes jusqu’à ce que les lardons soient croustillons.

Ajouter les champignons et le citron confit, faire cuire jusqu’à ce que les champignons soient cuit, environ 4 minutes.

Ôter du feu puis saler et poivrer.

Au moment de servir mélanger les épinards avec les champignons et répartir dans 4 assiettes, placer le poisson dessus et servir accompagner de l’aïoli dans des ramequins.

 

Aiguillettes de canard au citron confit

 

C’est un plat principale délicieux et très facile à préparer.

aiguillettes de canard

Ingrédients:

600 gr d’aiguillettes de canard

2 oignons

1/2 citron confit

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe d’huile

25 gr de beurre

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

6 brins de coriandre

Sel

Poivre

plat en bambou

Préparation

Commencer par chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse.

A jouter les aiguillettes de canard et laisser mijoter 3 à 4 minutes sur feu vif.

Ajouter le sel, le poivre, le cumin puis retirer du feu et mettre à coté.

Dans la même sauteuse vidée mais non lavée faite revenir les oignon et l’ail émincé pendant 3 minutes sur feu doux.

Ajouter le citron confit couper en éventails.

Remettre les aiguillettes avec leur jus et laisser mijoter 1 à 2 minutes sur feu doux avant de servir.

Servir dans un saladier noir ou encore mieux en bambou.

Parsemer de coriandre et servir avec des courgettes vapeur et du couscous nature.