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Saumon poché au gingembre

Un délicieux plat que personne ne peut résister.

Ingrédients:

800 gr de pavé de saumon

2 bottes de ciboulettes

40 gr de noix

2 oignons doux

40 gr de gingembre

4 gr de curry

4 gr de cumin

2 citrons verts

30 gr de beurre demi sel

1 baguette de germes de betteraves pour le décor

Sel

Poivre

Préparation:

Mettre une casserole d’eau à bouillir.

Découper le saumon en larges lanières, déposer le sur du papier film et enrouler le comme des bonbons.

Mettre le saumon dans l’eau frémissante pendant 8 minutes.

Peler et émincer les oignons.

Sauter les dans du beurre avec le gingembre.

Prélever les segments des citrons verts et réserver les.

Couper la ciboulette et les noisettes et réserver.

Mixer le mélange oignon gingembre dans un blender.

Ajouter le curry,  le cumin, les segments de citron vert et mixer.

Pour servir, disposer la sauce au fond de l’assiette de dressage.

Placer les morceaux de saumon dessus après les avoir retirer du papier.

Saupoudrer de noisettes et de ciboulette.

Décorer avec quelques germes de betteraves.

 

 

Cabillaud au citron confit

Une nouvelle façon de préparer le cabillaud.

Ingrédients:

Pour l’aïoli

6 feuilles de laurier

200 ml de crème fraîche épaisse

1 cuillère à café d’ail semoule

3 jaunes d’oeufs

200 ml d’huile de tournesol

75 ml d’huile d’olives douce

1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour le cabillaud et les champignons:

3 cuillères à soupe d’huile d’olives

600 gr de filet de cabillaud

100 gr de petits lardon

2 échalotes émincés

300 gr de champignons

La peau d’un citron confis coupée en fines lamelles

100 gr de pousses d’épinards

Sel

Poivre

Préparation:

Mettre les feuilles de laurier et la crème dans une casserole. Faire réduire lentement sur le feu puis ajouter l’ail et laisser refroidir.

Battre les jaunes d’oeufs dans un mixer en ajoutant les huiles petit à petit.

Retirer les feuilles de laurier de la crème et la mélanger doucement avec la mayonnaise et le jus de citron.

Assaisonner puis mettre au réfrigérateur.

Faire chauffer deux cuillères à soupe dans une poêle à feu moyen.

Couper les filets de cabillaud en 4 morceaux, saler.

Placer les dans la poêle coté peau vers le bas et laisser cuire pendant 5 minutes.

Retourner les filets et laisser cuire encore une minute.

Verser le reste d’huile d’olives dans une autre poêle, ajouter les lardons et les échalotes et laisser cuire 4 minutes jusqu’à ce que les lardons soient croustillons.

Ajouter les champignons et le citron confit, faire cuire jusqu’à ce que les champignons soient cuit, environ 4 minutes.

Ôter du feu puis saler et poivrer.

Au moment de servir mélanger les épinards avec les champignons et répartir dans 4 assiettes, placer le poisson dessus et servir accompagner de l’aïoli dans des ramequins.

 

Mille feuille de légumes au cabillaud

Une recette délicieuse et très colorée.

Ingrédients:

600 gr de filet de cabillaud

375 gr de mozzarella

2 aubergines

3 courgettes

3 poivrons rouges

6 cl d’huile d’olives

2 cuillères à soupe d’ail finement haché

2 cuillères à soupe de basilic

2 cuillères à soupe de persil

2 citrons

1 pincée d’herbes de Provence

Sel

Poivre

Préparation:

Bien laver les légumes puis les découper en fines lamelles dans le sens de la longueur.

Faire revenir les légumes sur un grille avec un peu d’huile d’olives. Saler et poivrer.

Faire cuire les cabillauds à la vapeur pendant 10 minutes, saler et poivrer.

D’un autre coté placer les herbes dans un mixer avec le jus d’un citron et demi, l’huile d’olives, le sel et le poivre.

Pour servir préparer les mille feuilles en alternant les lamelles de légumes avec les tranches e mozzarella et le cabillaud.

Servir dans un plat de service accompagner de la coulis d’herbes dans des cuillères.