Mille feuille de légumes au cabillaud

Une recette délicieuse et très colorée.

Ingrédients:

600 gr de filet de cabillaud

375 gr de mozzarella

2 aubergines

3 courgettes

3 poivrons rouges

6 cl d’huile d’olives

2 cuillères à soupe d’ail finement haché

2 cuillères à soupe de basilic

2 cuillères à soupe de persil

2 citrons

1 pincée d’herbes de Provence

Sel

Poivre

Préparation:

Bien laver les légumes puis les découper en fines lamelles dans le sens de la longueur.

Faire revenir les légumes sur un grille avec un peu d’huile d’olives. Saler et poivrer.

Faire cuire les cabillauds à la vapeur pendant 10 minutes, saler et poivrer.

D’un autre coté placer les herbes dans un mixer avec le jus d’un citron et demi, l’huile d’olives, le sel et le poivre.

Pour servir préparer les mille feuilles en alternant les lamelles de légumes avec les tranches e mozzarella et le cabillaud.

Servir dans un plat de service accompagner de la coulis d’herbes dans des cuillères.

 

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