Cabillaud au citron confit

Une nouvelle façon de préparer le cabillaud.

Ingrédients:

Pour l’aïoli

6 feuilles de laurier

200 ml de crème fraîche épaisse

1 cuillère à café d’ail semoule

3 jaunes d’oeufs

200 ml d’huile de tournesol

75 ml d’huile d’olives douce

1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour le cabillaud et les champignons:

3 cuillères à soupe d’huile d’olives

600 gr de filet de cabillaud

100 gr de petits lardon

2 échalotes émincés

300 gr de champignons

La peau d’un citron confis coupée en fines lamelles

100 gr de pousses d’épinards

Sel

Poivre

Préparation:

Mettre les feuilles de laurier et la crème dans une casserole. Faire réduire lentement sur le feu puis ajouter l’ail et laisser refroidir.

Battre les jaunes d’oeufs dans un mixer en ajoutant les huiles petit à petit.

Retirer les feuilles de laurier de la crème et la mélanger doucement avec la mayonnaise et le jus de citron.

Assaisonner puis mettre au réfrigérateur.

Faire chauffer deux cuillères à soupe dans une poêle à feu moyen.

Couper les filets de cabillaud en 4 morceaux, saler.

Placer les dans la poêle coté peau vers le bas et laisser cuire pendant 5 minutes.

Retourner les filets et laisser cuire encore une minute.

Verser le reste d’huile d’olives dans une autre poêle, ajouter les lardons et les échalotes et laisser cuire 4 minutes jusqu’à ce que les lardons soient croustillons.

Ajouter les champignons et le citron confit, faire cuire jusqu’à ce que les champignons soient cuit, environ 4 minutes.

Ôter du feu puis saler et poivrer.

Au moment de servir mélanger les épinards avec les champignons et répartir dans 4 assiettes, placer le poisson dessus et servir accompagner de l’aïoli dans des ramequins.

 

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