Tartelettes aux oignons rouges

Ingrédients:

6 fonds de tartelettes

1 kg d’oignons rouges

4 cuillères à soupe d’huile d’olives

350 gr de crème fraîche épaisse

10 cl de lait

4 oeufs

Beurre

Sel

Poivre

Préparation:

Peler et émincer les oignons.

Faire revenir les oignons dans de l’huile chauffée en remuant.

Égoutter les sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 210°c.

Dans un bol fouetter les oeufs avec la crème fraîche et le lait, saler et poivrer.

Ajouter les oignons.

Répartir la préparation dans les fonds de tarte.

Faire cuire au four pendant 20 minutes.

Servir avec une bonne salade dans un plat de service.

Gaspacho andalou

Ingrédients:

1 kg de tomates bien murs.

1 petit concombre

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 oignon blanc

2 gousses d’ail

1 petit piment rouge

1 citron

1 cuillère à soupe d’huile d’olives

Sel

Poivre

Préparation:

Peler les tomates et ébouillanter les.

Ouvrer les et enlever les graines.

Émincer l’oignon et l’ail.

Peler le concombre et couper le en petits dés.

Découper les poivrons en fines lanières.

Réserver une petite partie des légumes pour la décoration.

Mixer tous les ingrédients, verser les dans un saladier.

Ajouter l’huile d’olives, le sel et le poivre.

Ajouter le jus de citron.

Couvrir avec un film alimentaire et mettre au frais pendant 2 heures.

Servir dans des bols en décorant du reste des légumes.

Crème au citron et aux fruits rouges

Un très bon dessert que les enfants adorent.

Ingrédients:

250 gr de mascarpone

3 oeufs

100 gr de sucre glace

6 macarons italiens

1 citron

100 gr de myrtilles

100 gr de framboises

100 gr de mures

Préparation:

Râper le citron, presser un citron et préserver l’autre.

Séparer les jaunes d’oeufs des blancs.

Fouetter  les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit blanc.

Ajouter le mascarpone, le zeste et le demi citron pressé, et battre pendant 2 minutes.

Émietter les macarons entre vos doigts.

Monter les blancs en neige et incorporer les délicatement à la préparation avec les miettes des macarons.

Rincer les fruits et mélanger les entre eux.

Dans des verres, alterner les couches de crème et de fruits pus mettre au frais pendant une heure avant de servir.

Décorer avec des feuilles de menthe.

Tartiflette

un plat facile et très délicieux.

Ingrédients:

1,5 kg de pommes de terre à chair ferme.

500 gr de reblochon

150 gr de lardon fumé

100 gr de crème fraîche

3 oignons

3 cuillères à soupe d’huile

poivre blanc en grain

noix de muscade

Préparation:

Laver les pommes de terre et les faire cuire pendant 24 minutes dans de l’eau salée.

Peler et émincer les oignons.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, puis faire revenir les oignons quand ils deviennent translucides ajouter  les lardons.

continuer la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Préchauffer le four position grille.

Couper le fromage en lamelles.

Écraser les grains de poivre.

Peler les pommes de terre et couper les en grosses rondelles.

Répartir les pommes de terre sur des petits plat allant au four beurrés et gratter dessus un peu de noix de muscade.

Parsemer de poivre, d’oignon et de lardon.

Recouvrer de crème fraîche et de lamelles de fromage et enfourner.

Faire cuire le temps de faire gratiner le fromage, puis servir chaud dans de jolis plats.

 

 

 

Poulet aux olives

Une recette marocaine bien connue que tous le monde aime.

Ingrédients:

2 petits poulets coupés en morceaux

2 gros oignons

3 gousses d’ail

3 citrons confits

1 pincée de safran

1 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de curcuma

300 gr d’olives confites

2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

2 cuillères à soupe de persil ciselée

3 cuillère à soupe d’huile d’olives

Sel

Poivre

Préparation:

Peler et écraser les gousses d’ail.

Éplucher et hacher les oignons.

Rincer les citrons confits et couper les en petits quartiers.

Rincer et égoutter les olives.

Essuyer les morceaux de poulet et poser les sur les oignons.

Ajouter les épices et faites les dorer 5 minutes sur feu moyen.

Ajouter, l’ail, les herbes, le sel et le poivre puis ajouter 35 cl d’eau et porter à ébullition.

Baisser le feu, couvrir et laisser cuire une quarantaine de minutes.

Sortir le poulet de la cocotte, ajouter les olives et les quartiers de citron.

Laisser mijoter une quinzaine de minutes à découvert.

Remettre le poulet dans la sauce et réchauffer.

Servir le tajine très chaud dans un joli plat de service.

Crêpes suzette au pamplemousse

Les fameuses crêpes suzettes mais avec du pamplemousse cette fois.

Ingrédients:

250 gr de farine

50 cl de lait

3 oeufs

Le jus de deux pamplemousses

50 gr de beurre

1 cuillère à café de sel

1 pot de fruité intense pamplemousse

Préparation:

Commencer par tamiser la farine avec le sel.

Creuser la farine en fontaine.

Battre les oeufs et les verser au centre.

Mélanger petit à petit avec un fouet.

Incorporer le lait, le beurre fondu et le jus de pamplemousse, puis laisser reposer 2 heures.

Faire cuire 18 crêpes fine dans une poêle beurrée, empiler les sur un plat posé sur une casserole d’eau chaude.

Tartiner les crêpes une à une au fruité intense pamplemousse.

Les plier en 4 et les réchauffer rapidement dans une poêle.

Servir aussitôt dans un joli plat, décorer avec des écorces de pamplemousse en sirop.

Saumon poché au gingembre

Un délicieux plat que personne ne peut résister.

Ingrédients:

800 gr de pavé de saumon

2 bottes de ciboulettes

40 gr de noix

2 oignons doux

40 gr de gingembre

4 gr de curry

4 gr de cumin

2 citrons verts

30 gr de beurre demi sel

1 baguette de germes de betteraves pour le décor

Sel

Poivre

Préparation:

Mettre une casserole d’eau à bouillir.

Découper le saumon en larges lanières, déposer le sur du papier film et enrouler le comme des bonbons.

Mettre le saumon dans l’eau frémissante pendant 8 minutes.

Peler et émincer les oignons.

Sauter les dans du beurre avec le gingembre.

Prélever les segments des citrons verts et réserver les.

Couper la ciboulette et les noisettes et réserver.

Mixer le mélange oignon gingembre dans un blender.

Ajouter le curry,  le cumin, les segments de citron vert et mixer.

Pour servir, disposer la sauce au fond de l’assiette de dressage.

Placer les morceaux de saumon dessus après les avoir retirer du papier.

Saupoudrer de noisettes et de ciboulette.

Décorer avec quelques germes de betteraves.

 

 

Cabillaud au citron confit

Une nouvelle façon de préparer le cabillaud.

Ingrédients:

Pour l’aïoli

6 feuilles de laurier

200 ml de crème fraîche épaisse

1 cuillère à café d’ail semoule

3 jaunes d’oeufs

200 ml d’huile de tournesol

75 ml d’huile d’olives douce

1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour le cabillaud et les champignons:

3 cuillères à soupe d’huile d’olives

600 gr de filet de cabillaud

100 gr de petits lardon

2 échalotes émincés

300 gr de champignons

La peau d’un citron confis coupée en fines lamelles

100 gr de pousses d’épinards

Sel

Poivre

Préparation:

Mettre les feuilles de laurier et la crème dans une casserole. Faire réduire lentement sur le feu puis ajouter l’ail et laisser refroidir.

Battre les jaunes d’oeufs dans un mixer en ajoutant les huiles petit à petit.

Retirer les feuilles de laurier de la crème et la mélanger doucement avec la mayonnaise et le jus de citron.

Assaisonner puis mettre au réfrigérateur.

Faire chauffer deux cuillères à soupe dans une poêle à feu moyen.

Couper les filets de cabillaud en 4 morceaux, saler.

Placer les dans la poêle coté peau vers le bas et laisser cuire pendant 5 minutes.

Retourner les filets et laisser cuire encore une minute.

Verser le reste d’huile d’olives dans une autre poêle, ajouter les lardons et les échalotes et laisser cuire 4 minutes jusqu’à ce que les lardons soient croustillons.

Ajouter les champignons et le citron confit, faire cuire jusqu’à ce que les champignons soient cuit, environ 4 minutes.

Ôter du feu puis saler et poivrer.

Au moment de servir mélanger les épinards avec les champignons et répartir dans 4 assiettes, placer le poisson dessus et servir accompagner de l’aïoli dans des ramequins.

 

Aumonière de pommes de terre au saumon

Une recette facile et présentable à préparer pour ses invités.

Ingrédients:

500 gr de pommes de terre

6 tranches de saumon fumé

20 gr de gingembre fumé

Une demi botte de coriandre fraîche

1 cuillère d’huile d’olives

6 feuilles de brick

Sel

Poivre

Préparation:

Commencer par préchauffer le four à 200°c.

Éplucher et laver les pommes de terre puis couper les en cubes d’un centimètre.

Éplucher le gingembre et râper le.

Couper les tranches de saumon en fine lanières.

Effeuiller et ciseler la coriandre.

Blanchir les pommes de terre dans une casserole d’eau.

Cuire les pommes de terre dans une poêle avec un filet d’huile d’olives, du sel et du poivre.

Badigeonner les feuilles de brick d’huile d’olives.

Mettre le mélange pomme de terre, saumon et gingembre dans chaque feuille de brick, la fermer en aumônière avec un pick en bambou.

Faire cuire au four pendant 5 minutes.

Servir dans un joli plat de service.

Guacamole de crevettes épicées

Une délicieuse recette de mise en bouche très tendance.

Ingrédients:

4 avocats bien murs

1/2 citron

1 trait de sauce tabasco

12 grosses crevettes

1 cuillère à café de curry

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à soupe d’huile d’olives

12 brins d’aneth

2 petits suisses

Sel

Poivre

Préparation:

Commencer par couper les avocats en deux et retirer la chair avec une cuillère.

Écraser à la fourchette en ajoutant un demi citron, le tabasco et le sel puis réserver au frais pendant une heure.

Décortiquer les crevettes, les saupoudrer d’épices et les faire revenir dans un filet d’huile d’olives pendant une minute.

Dans un bol mélanger les petits suisses avec du sel et un peu de poivre.

Pour servir, mettre dans chaque cuillère une quenelle de guacamole, une crevette tiède et napper légèrement avec la crème des petits suisses et décorer avec des brins d’aneth.