La peau d’un citron confis coupée en fines lamelles
100 gr de pousses d’épinards
Sel
Poivre
Préparation:
Mettre les feuilles de laurier et la crème dans une casserole. Faire réduire lentement sur le feu puis ajouter l’ail et laisser refroidir.
Battre les jaunes d’oeufs dans un mixer en ajoutant les huiles petit à petit.
Retirer les feuilles de laurier de la crème et la mélanger doucement avec la mayonnaise et le jus de citron.
Assaisonner puis mettre au réfrigérateur.
Faire chauffer deux cuillères à soupe dans une poêle à feu moyen.
Couper les filets de cabillaud en 4 morceaux, saler.
Placer les dans la poêle coté peau vers le bas et laisser cuire pendant 5 minutes.
Retourner les filets et laisser cuire encore une minute.
Verser le reste d’huile d’olives dans une autre poêle, ajouter les lardons et les échalotes et laisser cuire 4 minutes jusqu’à ce que les lardons soient croustillons.
Ajouter les champignons et le citron confit, faire cuire jusqu’à ce que les champignons soient cuit, environ 4 minutes.
Ôter du feu puis saler et poivrer.
Au moment de servir mélanger les épinards avec les champignons et répartir dans 4 assiettes, placer le poisson dessus et servir accompagner de l’aïoli dans des ramequins.
Une délicieuse recette de mise en bouche très tendance.
Ingrédients:
4 avocats bien murs
1/2 citron
1 trait de sauce tabasco
12 grosses crevettes
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe d’huile d’olives
12 brins d’aneth
2 petits suisses
Sel
Poivre
Préparation:
Commencer par couper les avocats en deux et retirer la chair avec une cuillère.
Écraser à la fourchette en ajoutant un demi citron, le tabasco et le sel puis réserver au frais pendant une heure.
Décortiquer les crevettes, les saupoudrer d’épices et les faire revenir dans un filet d’huile d’olives pendant une minute.
Dans un bol mélanger les petits suisses avec du sel et un peu de poivre.
Pour servir, mettre dans chaque cuillère une quenelle de guacamole, une crevette tiède et napper légèrement avec la crème des petits suisses et décorer avec des brins d’aneth.
